氣調(diào)包裝又稱MAP，是當(dāng)今世界食品保鮮包裝的一項熱門先進(jìn)技術(shù)，它利用CO2、O2、N2等保護(hù)性混合氣體轉(zhuǎn)換包裝內(nèi)的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長繁殖，并使新鮮食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。
食品氣調(diào)保鮮包裝幾種保護(hù)氣體國內(nèi)外常用的保護(hù)氣體是CO2（二氧化碳）、O2（氧氣）、 N2（氮?dú)猓┤N。它們各自的功能是：CO2：是一種抑制細(xì)菌生長繁殖的抑菌氣體劑。它的特點：（1） *佳抑菌作用在細(xì)菌開始繁殖曲線的滯后期價段（抑制細(xì)菌指數(shù)約為100個/100g以內(nèi)）；（2） 在低溫下易溶解于水和脂肪；（3） 它對大多數(shù)需氧菌有抑菌效果，但對厭氧菌和酵母菌無效。（4） 通常抑制細(xì)菌的*低濃度為30%。O2： 它的作用有三方面：（1）抑制厭氧菌的生長繁殖；（2）保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤；（3）保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。N2: 惰性氣體，與食品不起作用，僅作為混合氣體的充填氣體。
各類食品保鮮期（供參考）： 　　1、 新鮮果蔬、菌菇 果蔬收獲后，仍保持吸收O2排出CO2的新陳代謝呼吸活動。如包裝內(nèi)O2含量降低和 CO2含量升高，可使果蔬維持微弱的需氧呼吸而不產(chǎn)生厭氧呼吸，新鮮果蔬的衰老過程被延緩，降低新陳 代謝速度，從而延長保鮮期。新鮮果蔬的氣調(diào)包裝保鮮氣體由O2、CO2和N2組成。氣調(diào)包裝保鮮期根據(jù)果 蔬品種和鮮度確定，如草莓、蘑菇、荔枝、桃、葉菜等。在0-4℃溫度下的保鮮期為10-30天。采用低阻 隔膜。 　　2、 熟食制品 中西式畜禽熟食制品、鹵菜、炒菜、燉菜、快餐等熟食制品的保鮮，要求保鮮防腐和保持 原汁原味。保鮮氣體一般由CO2、N2等氣體組成。氣調(diào)包裝后，保鮮氣體在食物表面形成保護(hù)膜，從而達(dá) 到抑菌保鮮，保持食品營養(yǎng)成份及原有口感、口味、形狀。在20℃以下保鮮期在5-10天以上；在0-4℃條 件下，保鮮期在30-60天；采用巴氏殺菌（80℃左右）后，常溫下保鮮期在60-90天以上。需采用高阻隔 膜。采用氣調(diào)包裝配合天然生物技術(shù)，能達(dá)到較為理想的效果。 　　3、 焙烤食品 燒烤食品的變質(zhì)主要是霉變，保鮮要求防霉和保持風(fēng)味，保鮮氣體由CO2和N2組成。蛋糕 、面包等米面食品在常溫下的保鮮期為15-60天；月餅在常溫下的保鮮期為30-90天；饅頭包裝薄膜需采 用對氣體高阻隔性的復(fù)合塑料膜，以保持包裝內(nèi)的氣體濃度。配合天然生物技術(shù)，保鮮效果倍增。 　　 4、 生鮮畜禽類 新鮮豬、牛、羊肉的氣調(diào)包裝氣體由CO2、O2等氣體組成。高濃度的O2使肉中肌紅蛋白 氧化為氧合肌紅蛋白，可使鮮肉保持鮮紅色澤；CO2用以抑菌防腐。在0-4℃條件下的保鮮期為7-30天。 生鮮禽類用CO2、N2等保鮮氣體，保鮮期可達(dá)15-30天。配合天然生物技術(shù)，可在常溫下銷售2-5天。 　 　 5、 新鮮水產(chǎn)海鮮類 新鮮魚等水產(chǎn)品是水分含量高的易腐食品，低溫儲藏時厭氧菌是新鮮水產(chǎn)品腐敗因 素之一，并產(chǎn)生對人體健康有害的毒素。保鮮氣體由O2、CO2和N2組成。多脂肪魚類的氣調(diào)包裝因脂肪氧 化酸是腐敗變質(zhì)的主要因素，保護(hù)氣體由CO2和N2組成。新鮮水產(chǎn)品氣調(diào)包裝，根據(jù)品種和鮮度，在0-4 ℃溫度下的保鮮期為15-30天。包裝薄膜需采用對氣體高阻隔性的復(fù)合塑料膜，以保持包裝內(nèi)的氣體濃度 。 6、 泡菜、腌臘制品 泡菜類食品在空氣中易氧化、霉化變質(zhì)，在腌（泡）制過程中，加入適量的天然生 物制劑，經(jīng)氣調(diào)包裝后，在常溫下可保鮮30-180天。保鮮氣體由CO2和N2組成。  氣調(diào)保鮮配氣系統(tǒng)專為市場上各種充氣保鮮包裝機(jī)（盒裝、袋裝等）提供混合保鮮氣體，可同時為多臺 設(shè)備提供氣源，節(jié)約成本，安裝簡便。